2006年10月 6日 (金)

茹で落花生

落花生が収穫時期である。元気だった落花生も、葉に黒いはんてんがついたり、茎が開いたりしてきた。堀上て充実した実を採り、良く洗い茹でて見る。茹で方は鍋に湯を沸かし、適当な分量の塩(枝豆を茹でる位の塩味、濃過ぎないこと)を入れ、落花生を入れ、再び沸騰してきたら火を弱め、30分くらい茹で火を止める。凡そ30分冷ます。この工程で塩分が殻を通りいい塩梅に実に染込む。浮いていた実が沈んだら終了。今年の落花生の出来は、葉や茎は良く育ったが実の付きは良くなかった。良く実った実はほんのり甘みが有り美味でビールが旨い。

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